قطع كتف الضأن مع سلطة الراتاتوي والثوم بالريحان

قطع كتف الضأن مع سلطة الراتاتوي والثوم بالريحان
............................................................

    
اسم البرنامج:     100 لحمة
نوع الغذاء:     اخرى
بلد الوصفة:     اخرى
المناسبة:     اخرى
تكفي الوصفة:     4 أشخاص
وقت التحضير:     40 دقيقة
وقت الطهي:     01:00 ساعة
المكونات
.........

خليط الثوم بالريحان:

    1 ملعقة طعام من الملح
    ½ ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
    1 كوب من أوراق الريحان الطازج المعبأ
    ¾ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
    1 فص متوسط من الثوم
    ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

سلطة الراتاتوي:

    1 حبة كبيرة من الفلفل الرومي الأحمر
    1 حبة متوسطة من الباذنجان
    2 حبة صغيرة من الكوسة
    1 حبة متوسطة من البصل الأصفر
    زيت الزيتون البكر الممتاز
    4 حبات من الطماطم البرقوقية
    ملح الكوشر، حسب الذوق
    فلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق
    2 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس
    4 قطع من لحم الكتف الضأن (تزن كل منها من 10 إلى 12 أوقية)

طريقة التحضير
........................

لإعداد زيت الثوم والريحان:

    تُترك قدر صغيرة من الماء مع معلقة طعام واحدة من الملح على النار لتغلي على نار عالية الحرارة.
    تُضاف أوراق الريحان وتُسلق لمدة 10 ثوانٍ.
    تُرفع أوراق الريحان مباشرة وتُغمر في وعاء به ماء مثلج
    ثم توضع على مناشف المطبخ وتُربت للتخلص من الماء الزائد.
    في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، يُخفق الريحان والزيت والثوم حتى يُهرس الريحان. يُتبل الخليط بـ½ الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ورقائق الفلفل الأحمر، ويُصب الخليط في إبريق ويُترك جانبًا.

لإعداد الراتاتوي:

    تُحضر المشواة للطهي المباشر وغير المباشر على نار متوسطة الحرارة.
    تُزال السيقان والعروق والبذور من الفلفل الرومي ويُقطع إلى 4 قطع.
    في وعاء يمزج الريحان، زيت الثوم، الملح والفلفل وأعشاب بروفنس
    تُدهن شرائح الباذنجان المقطع إلى شرائح بحجم ½ بوصة، والكوسة المقطعة إلى أنصاف بالطول والبصل المقطع بالعرض إلى 4 شرائح سميكة بقليل من الزيت بواسطة الفرشاة.
    تُستخدم فرشاة لتنظيف الشبكة الحديدة. تُشوى كل الخضروات على نار مباشرة متوسطة الحرارة حتى يتفحم الفلفل الرومي وينتفخ، وحتى يطرى كل من الباذنجان والكوسة والبصل وتذبل قشرة الطماطم.
    تُنقل الخضروات إلى طبق كبير عندما ينضجوا، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل وأعشاب بروفانس.
    تُقطع الخضروات إلى قطع وتُصب ملعقتين طعام من خليط زيت الثوم والريحان.
    يغطى اللحم بمزيج زيت الريحان والثوم
    يُشوى لحم الضأن على نار متوسطة الحرارة مغطى لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
    يُقدم مع سلطة الراتاتوي ويُصب خليط زيت ثوم على الوجه.

الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: ساعة
مدة الشواء: 51 إلى 58 دقيقة