طريقة عمل الفلافل - الطعمية

[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
الكمية تكفي:10 أشخاصالمقادير:1 1/2 كوبفول 1 كوبحمص 1/2 كوببرغل ناعم 1 1/2 رأسثوم 1/2 ملعقةبهارات صغيرة 1 ملعقةالكزبرة الناشفة كبيرة 1 ملعقةالكمون كبيرة 1 ملعقةالكربونات صغيرة 1 ملعقةالملح كبيرة 1 ملعقةالشطة كبيرة 4 اكوابزيت نباتي مقدارسمسم لمن يرغب التحضير:ينقى الفول و الحمص من الشوائب و ينقعان ليلة كاملة مع كربونات الصوديوم.
يقشر البصل و الثوم.
يغسل الفول و الحمص و تنزع قشرة الفول.
يطحن الفول و الحمص مع البصل و الثوم و البرغل بالالة الكهربائية ، ثم تضاف التوابل و الملح و الكربونات و يعاد الطحن مرتين ايضا بالالة بحيث يصبح الكل عجينة متماسكة .
تترك جانبا مدة 3 ساعات او اكثر حتى تتخمر ، ثم يعاد عجنها.
يوضع الزيت في المقلاة العميقة على نار قوية .
تقطع عجينة الفلافل بواسطة الة خاصة بالفلافل او بمعلقة طعام و يستعان على ذلك بترطيب اليد بقليل من الماء ، بحيث تتشكل اقراص مستديرة و يوضع على سطحها قليل من السمسم و الكزبرة اليابسة .
تقلى هذه الاقراص في الزيت الساخن حتى تحمر قليلا دون ان تصبح بنية اللون.
تقدم ساخنة او باردة مع قطع الطماطم و المخلل و الثومية او الطحينة.