‪كرامبل كرابيج حلب مع الناطف والدوندرما المخملية البيضاء‬

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

 اسم البرنامج: مطبخنا العربي 3
نوع الغذاء: اخرى
بلد الوصفة: اخرى
المناسبة: اخرى
تكفي الوصفة: 8 أشخاص
وقت التحضير: 02:00 ساعة
وقت الطهي: 01:10 ساعة
تقييم :
0.0012345678910
0.0 تقييم من 0 اصوات
المكونات
معمول البوب المفتت وكرابيج حلب:

200 جم من الدقيق
40 ‪جم سميد
30 جم من السكر
3 جم من ملح البحر
115 جم من الزبدة الذائبة
10 جم من ماء الورد
10 جم من ماء زهر البرتقال
80 جم من حلوى البوب روك
40 جم زيت الجوز
الناطف:

100 جم شرش الحلاوة
500 مل ماء
350 جم سكر
50 مل شراب الذرة
50 مل ماء وردhttps://bahr-alulum.yoo7.com
1 جم ملون غذائي أحمر
داندورما السحلب الحديث:

800 ملل من الحليب كامل الدسم
800 ملل من الكريمة
6 جم من السحلب البودرة
2 جم من المستكة
410 جم من السكرمنتدى بحر العلوم
100 جم من الجلوكوز البودرة
الخليط المخملي الأبيض:

300 جم من زبدة الكاكاو
80 جم من الشوكولاتة البيضاء
القليل من لون الطعام الأبيض
التزيين:

بتلات الورد المجففة البودرة
توت أسود مجفف مجلد
النعناع الطازج
الورق ذهبي
طريقة التحضير
لإعداد كرامبل كرابيج حلب:

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
يُخلط الدقيق والسكر.
يُضاف الملح في وعاء الخلاط الكهربائي المثبت به القطعة المفلطحة ويُخفق بسرعة بطيئة حتى يختلط.
تُضاف الزبدة وماء الورد وماء زهر البرتقال، ويواصل الخفق على سرعة بطيئة حتى يبدأ العجين أن يُشكل إلى كتل صغيرة.
توزع الكتل الصغيرة على ورق الخبز، وتُخبز لمدة 25 دقيقة مع تكسيرها من حين لآخر حتى تُفتت وتكتسب اللون البني الذهبي لكن لا تزال رطبة قليلاً. يضاف زيت الجوز وحلوى البوبروك
لإعداد بودرة الفستق:

يغسل شرش الحلاوة جيداً ويقلب مع 500 مل ماء إلى أن يصبح 150 مل
في قدر يمزج السكر، شراب الذرة، ماء الورد والملون الغذائي ويترك الكل على النار ليغلي، ثم يطهى مدة 5 دقائق على نار خفيفة
يخفق ال 150 مل من ماء شرش الحلاوة لتتشكل رغوة ثم يضاف الشراب بهدوء ليصبح المزيج كريمي منتفخ
لإعداد داندورما السحلب الحديث:

تُجمد المستكة مباشرة مع النيتروجين السائل، ثم تُطحن إلى بودرة ناعمة في الهاون البارد بواسطة يد الهاون.
لإعداد الخليط المثبت، يُخلط السحلب والمستكة مع 40 جم من السكر.
يُخفق الحليب ببطء مع الكريمة حتى يختلطا تماماً.
بواسطة ميزان الحرارة اليدوي، يُصب الخليط إلى قدر سعة 4 لتر، ويُسخن على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة.
عند وصول درجة الحرارة إلى 35 مئوية، يُضاف السكر المتبقي والجلوكوز البودرة، ويُخلط جيداً حتى يذوب السكر.
عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 50 مئوية، يُضاف ويُخفق الخليط المثبت، ويُخلط جيداً حتى لا يتكتل.
يُترك الخليط ليغلي حتى يزيد حجمه، ويواصل الغليان مع الخفق باستمرار لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
يُصب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي المثبت به القطعة المفلطحة، ويُخفق لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.
يُصب لترين من النيتروجين السائل ببطء، 100 ملل في المرة، ويمزج الخليط لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين بين كل إضافة حتى تختفي سحابة البخار.
يصل الآيس كريم إلى القوام الاختياري عند درجة حرارة 12 مئوية.
تُنقل داندورما السحلب إلى القالب، وتُترك جاهزة في المجمد.
لإعداد الخليط المخملي الأبيض:

تُذاب زبدة الكاكاو فوق حمام ماء ساخن، ثم تُضاف الشوكولاتة البيضاء.
تُضاف ألوان الطعام وتُخفق بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط أملس.
يُصفى الخليط ويُنقل إلى مسدس الرش.
للتجميع:

تُرفع داندورما السحلب من القالب، وتُرش بالخليط المخملي الأبيض على الفور.
تُزين بالورق الذهبي، وتُقدم مع كرابيج حلب البوب والناطف، وتُرش بتلات الورد المجففة، التوت الأسود المجفف والنعناع الطازج على الوجه.
الكمية تكفي: 8 أشخاص
مدة التحضير: 120 دقيقة
مدة الطهي: 70 دقيقة