تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة

تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة وصفة كاملة من المفاجأت على طريقة الشيف محمد

المكونات

مقادير كاسترد الماسكربون والتمر
- 150 جرام سكر
- 45 ملل لتر ماء
- 195 جرام بياض بيض
- 120 جرام صفار بيض
- 1 كيلو جرام جبن مسكاربوني
- 1 كوب تمر
مقادير الشوكولاتة المفتتة أو كرامبل
- 200 جرام سكر
- 200 جرام بندق مطحون بودرة
- 120 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
- 88 جرام كاكاو
- 70 جرام زبدة
- 70 ملل لتر زيت البندق
- 8 جرام ملح
- 100 جرام سكر المفرقعات السحري
- 3 ملعقة كبيرة كاكاو
مقادير قهوة الإسبريو بالهيل
- 210 ملل لتر قهوة الإسبرسو
- 50 ملل لتر ماء منكه بالهيل أو الهال
للتقديم
- 1 حسب الرغبة نعناع أخضر
- 1 عبوة بسكويت السافيوردي

لعمل ماسكربون الكاسترد والتمر
في قدر يُغلى الماء والسكر ويطهى المزيج حتى تصل الحرارة إلى مابين 118 و 120 درجة مئوية
يُخفق بياض البيض حتى يتحول إلى قوام هش ثم يُصب قطر السكر على مجرى واحد على بياض البيض المخفوق ويخفقوا حتى يبرد الخليط
يُضرب صفار البيض ويوضع في كيس قابل للغلق، مع إخراج الهواء منه على قدر المستطاع ثم يُغلق
يُطهى صفار البيض لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 66 مئوية في قاعدة المياه الدافئة ثم يرفع عن النار
يُمزج صفار البيض المطهو مع جبن الماسكربون ثم يُخفق معًا حتى يصبح الخليط أملس
يُقطع التمر إلى مكعبات صغيرة
يُمزج خليط بياض البيض مع خليط الماسكربون والتمر
لعمل الشوكولاتة المفتتة
يُسخن الفرن الحراري إلى 160 درجة مئوية
في وعاء الخلاط تُمزج كل المكونات بدون السكر المفرقعات و الكمية الثانية من الكاكاو البودرة وزيت البندق
يُخلط الخليط بواسطة الخفاقة حتى يتجانس الخليط ويُفرد على صينية خبز مبطنة ببساط مطاطي غير لاصق على شكل طبقة متساوية
يُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصدر رائحة عطرة تشبه رائحة الكوكيز ثم يبرد في درجة حرارة الغرفة
يُخلط مع سكر المفرقعات السحري والكمية الثانية من بوردة الكاكاو
للتجميع الوصفة
تُمزج قهوة الإسبرسو مع الماء المنكه بالهيل
ينقع بسكويت أصابع الست لمدة 30 ثانية
يصب القليل من خليط كاسترد الماسكربون والتمر في قاع أكواب ثم توضع أصابع الست ويُغرف بعض التيراميسو ثم تُكرر العملية لثلاث مرات حتى تمتلئ الأكواب
يوضع التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل
قبل التقديم، يُرش بخليط الشوكولاتة المفتتة ثم يُزرع النعناع ويُقدم

» تيراميسو
» كوكيز فدج الشوكولاتة
» كعك الشوكولاتة بالسحلب والقمر الدين
» كعكة الشوكولاتة والبرتقال والكزبرة
» تارت الشوكولاتة البيضاء والحرنكش