كبة اليقطين محشوة بالسلق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المكونات
قشرة اليقطين:

2 كوب من البرغل
¼1 كوب من اليقطين المشوي
¼ كوب من دقيق الأرز
1 حبة من البصل
2 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
½ ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
حشو السلق:

50 جم من زيت الزيتون
200 م من البصل الأحمر
300 جم من السلق المسلوق
50 جم من الحمص المسلوق
10 جم من السماق
15 جم من عصير الليمون
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
½ كوب من الجوز
طريقة التحضير
لإعداد قشرة اليقطين:

يُنقع البرغل في ½ كوب من الماء.
في وعاء الخلط، يُهرس اليقطين المشوي بواسطة هراسة البطاطس حتى يصبح الخليط أملس.
يُضاف البرغل ودقيق الأرز والبصل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلبي والكمون والكزبرة.
يُمزج الخليط جيداً ويُمرر من خلال مفرمة اللحم، ثم يوضع جانباً لمدة 10 دقائق.
إذا كان العجين جافاً، يُضاف بضع قطرات من الماء، ثم يُعجن جيداً.
لإعداد حشو السلق:

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يُقطع الجوز إلى قطع كبيرة.
في وعاء متوسط الحجم، يُحمر البصل مع زيت الزيتون ورشة من الملح، ويطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح شفافاً.
يُضاف السلق والحمص المسلوق والسماق وعصير الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
يُضاف الجوز، ويُترك الحشو جانباً ليبرد.
للتجميع:

يُقطع عجين الكبة إلى كرات صغيرة وزن 30 جم، ثم تُفتح بواسطة اليدين وتُشكل على شكل قشرة الجوز المفتوحة.
تُحشى القشرة بملعقتين صغيرتين تقريباً من الحشو.
تُغلق جيداً وتُحمر في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.
الكمية تكفي: 10 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة