كبة أصابع الست أو كبة يبرقة

كبة أصابع الست أو كبة اليبرقة من أنواع الكبة الحديثة على المطبخ الحلبي وهي عبارة عن أصابع الكبة المحشية باللحم واللوز والمغطاة بالفستق الحلبي

المكونات

مقادير عجينة الكبة
- 500 جرام برغل أسمر ناعم
- 1 حبة بصل أحمر
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
- 1 رشة فليفلة حمراء حلبية
- 0.25 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
- 500 جرام هبرة غنم مخفوقة
- 1 كوب سمن
مقادير حشوة الكبة
- 1 كيلو جرام لحم ضأن مفروم وسط
- 0.5 كوب لوز محمص
- 1 حبة بصل
- 1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.25 كوب صنوبر
- 2 كوب فستق حلبي مبشور

لإعداد عجينة الكبة
يُنقع البرغل في حوالي كوبين من الماء، ويُتبل بحبة البصل المقطعة إلى أرباع والتوابل
يُمرر البرغل عبر مفرمة اللحم مرتين
إذا كان البرغل جافاً، يُضاف بعض الماء، مع مراعاة لحم الضأن قليل الدهن
يُضاف لحم الضأن قليل الدهن (اللحم المفروم) ويُفرك مع البرغل في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط
لإعداد الحشوة
يُخلط الكباب مع اللوز والبصل، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود وتوابل الدقة والقرفة
بعد ذلك، يُضاف الصنوبر ويُخلط جيداً، ثم يُقطع إلى كرات متساوية الحجم بحيث تزن كل منها 25 جم تقريباً
للتجميع
تُقطع الكبة إلى كرات صغيرة وزن كل منها 15 جم تقريباً. تُفتح بواسطة اليدين على شكل مستطيل، ثم يوضع الحشو وتُغلق جيداً
تُلف الكبة بين الأصابع، وتُغلف جيداً بشرائح الفستق الحلبي
تُدهن صينية خبز بنصف كمية السمن، وتُرص الكبة، ثم يوضع بعض السمن على وجه كل قطعة من الكبة
تُخبز في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تُطهى وتُحمر

» رموش الست بالفاكهة المجففة
» أصابع جناش
» أصابع زينب (معكرون)
» أصابع الخبز (باتون ساليه)