خبز الفوقاس بالزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المكونات
العجينة:
1 كلغ. طحين
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
100 ملل. حليب سائل دافئ
500 ملل. ماء دافئ
150 ملل. زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
صينية كبيرة مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين

كريمة الدهن:
250 ملل. حليب سائل
200 ملل. زيت زيتون
150 غرام طحين

الحشوة:
300 غرام زيتون بدون نوى مقطع صغير
300 غرام طماطم مجففة منقوعة في الزيت
400 غرام مرتديلا أو صدر دجاج مدخن
كمية من الأجبان المبروشة حسب الذوق
فلفل حار، كبار، مخلل خيار...
رشة فلفل أسود
ملح خشن
طريقة التحضير
كريمة الدهن:
1- يخلط الزيت والحليب جيداً بواسطة خفاقة يدوية.
2- يضاف الطحين تدريجياً مع الخفق للحصول على قوام كريمي.
3- يمكن إضافة كمية من جبنة البارمزان لزيادة النكهة والطعم.

• الخميرة:
1- في زبدية، يخلط الحليب، الزيت، الخميرة، الماء والسكر ثم يترك ليختمر.

العجينة:
1- يخلط الطحين والزبدة، ثم تضاف السوائل والخميرة وتعجن من 3 إلى 4 دقائق تقريباً، ثم يضاف الملح مع مواصلة العجن لمدة 6 دقائق تقريباً.
2- تغطى العجينة وتترك لتختمر قليلاً.
3- تنزل العجينة باليد دون العجن ثم تقسم إلى 4 أو 5 قطع، تكور ثم تفرد كل قطعة على شكل مستطيل بواسطة الشوبك فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
4- يدهن سطح العجينة كلها بطبقة من كريمة الدهن ثم ترش بالزيتون، المرتديلا والجبنة وتطوى.
5- يوضع في الصينية على الجهة المفتوحة كي لا تفتح على الخبز.
6- يرش بالجبنة، القليل من الفلفل الأسود والملح الخشن.
7- بواسطة سكين حادة، توضع فتحات عريضة وسط الخبز نفسه دون الوصول إلى الأطراف.
8- تغطى وتترك لتختمر ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 400 لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حيب نوع الفرن.
9- يمكن تشغيل الشواية لتحميص وجه الخبز.

مدة التحضير:
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الأشخاص: 6

ملاحظة:
1- تحشى كل قطعة عجينة بحشوة مختلفة عن الأخرى مثل الزيتون، الطماطم المجففة المفرومة والجبنة، أو مرتديلا مدخنة قطع صغيرة، كبار، مخلل الخيار....