الشطة المكسيكية الأصلية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المكونات
6 إلى 8 حبات من شطة جواجيلو أو باسيلا أو تشكيلة من كلاهما (6 إلى 8 حبات)
½1 ملعقة طعام من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
ملح الكوشر
ماء
5 ملاعق طعام من الزبدة
1125 جم من لحم الكتف بدون عظم
⅓ كوب من البصل
3 فصوص كبيرة من الثوم
2 كوب من مرق اللحم البقري
2 ملعقة طعام من ماسا هارينا (دقيق تورتيلا الذرة)
1 ملعقة طعام من السكر البني الغامق
½1 معلقة طعام من الخل الأبيض المقطر
للتقديم:

فصوص من الليمون الأخضر
الكريمة الحامضة
الجبن
طريقة التحضير
توضع الشطة في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة وتُحمص الشطة برفق حتى تتصاعد رائحتها لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب. توضع الشطة جانبًا في وعاء وتُغطى بماء ساخن جدًا وتُنقع حتى تطرى لمدة من 15 إلى 45 دقيقة.
تُصفى الشطة، وتُشق ويُتم التخلص من السيقان، وتوضع الشطة في وعاء الخلاط الكهربائي ويُضاف الكمون والفلفل الأسود وملعقة طعام واحدة من الملح و ¼ كوب من الماء. يُخفق الخليط ويُضاف المزيد من الماء حسب الحاجة حتى يصبح الخليط أملس ويتكون معجون سائل قليلاً (يوضع معجون الشطة جانبًا).
توضع المقلاة مرة أخرى على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة وتُذاب ملعقتين طعام من الدهن، وعندما تتصاعد الأبخرة، تُحرك المقلاة على شكل دوامة حتى تتغلف وتُضاف نصف كمية شرائط اللحم البقري.
تُحمر قليلاً على جانبين على الأقل لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب وتُنقل إلى وعاء وتُكرر العملية مع ملعقتين طعام إضافيتين من الدهن وباقية اللحم البقري، ويُحفظ الخليط.
تُترك المقلاة لتبرد قليلاً وتوضع على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة، وتُذاب ملعقة الطعام الواحدة المتبقية من الدهن في المقلاة، ويُضاف الثوم والبصل المقطع ويُطهى الخليط لمدة من 3 إلى 4 دقائق برفق مع التقليب من حين لآخر.
يُضاف المرق والكوبيين المتبقيين من الماء ويُضاف الماسا هارينا بالتدريج حتى لا يتكتل. يُضاف ويُقلب معجون الشطة مع كشط قاعدة المقلاة بواسطة المبسط لتفكيك أي قطع محمرة.
يُضاف اللحم البقري المحفوظ (وأي عصائر في الوعاء) ويُترك ليغلي برفق على نار عالية الحرارة. تُخفض درجة الحرارة للتُترك على أقل درجة ممكنة للحرارة ويُطهى الخليط مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى اللحم لكن يظل متماسكًا إلى حد ما ويتكون من ½1 إلى كوبين من الصلصة السميكة والسائلة التي تُحيط مكعبات اللحم لمدة ساعتين تقريبًا.
يُضاف ويُقلب السكر البني والخل جيدًا ويُترك ليغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية. في هذه المرحلة، قد يبدو هناك صلصة زائدة.
تُطفئ النار وتُترك الشطة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب اللحم خلال هذه الفترة نصف كمية الصلصة المتبقية في المقلاة تقريبًا ويصبح اللحم عائمًا في صلصة سائلة وسميكة إلى حد ما.
يُضاف ويُقلب المزيد من المرق أو الماء إذا بدا الخليط جافًا جدًا. إذا بدا الخليط لينًا ورطبًا، يُترك ليغلي برفق قليلاً (في بعض الأحيان نضغط على مكعبات اللحم البقري بظهر الملعقة لنجعلها تتشرب المزيد من الصلصة).
تُعدل درجة النكهات بإضافة قليل من الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
يُسخن الخليط برفق ويُقدم في أوعية مفردة مع قليل من الكريمة الحامضة على الوجه وفص من الليمون الأخضر على الجبن الجانبي.
الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة